פותחים מסעדה בניו יורק? בדקו את האינסטלציה לפני שחותמים על חוזה השכירות

העבודות שיוצאות חלק הן רשימה קצרה

ב-30 שנה של עבודה מסחרית, אני יכול לספור על יד אחת את שיפוצי המסעדות שיצאו נקיים. ללא הפרות בקירות, ללא מערכת גז שמעולם לא הייתה תקינה, ללא מלכודת שומן שהמפעיל הקודם נטש. פותחים את הקירות ומגלים מה המפעיל האחרון בנה - משהו שלעולם לא היה צריך לעבור ביקורת ולא עבר.

אם אתם קונים חלל מסעדה, משתלטים על חוזה שכירות, או ממירים חזית חנות למטבח מסחרי, בדקו את האינסטלציה לפני שחותמים. לא אחרי. לפני.

גז הוא הדבר הראשון לבדוק ורוב האנשים בודקים אותו אחרון

קוד גז מסחרי בניו יורק הוא לא קוד למגורים. עומסים שונים, אחריות שונה, דרישות ביקורת שונות.

הקוד הנוכחי דורש שכל קו גז יהיה מתויג ומסומן - כל פנייה מתועדת, כל הריצה של 10 רגל מסומנת, כל ענף מזוהה. לרוב חללי המסעדות יש צנרת שהונחה לפני שנים לפני שהדרישה הזו קיימת, ואף אחד לא נגע בניירת מאז. כשאני עושה בדיקה לפני השכירות, אני מסתכל על: האם זה מותאם לעומס הציוד? מתויג? ברזי סגירה נכונים? שונה ללא היתרים? התשובות כמעט תמיד לא, לא, לא, וכן.

גודל מד הגז הוא המקום שבו כסף אמיתי מגיע. בבניין מעורב שימוש - מסחרי למטה, מגורים למעלה - הגז נכנס על קו שירות אחד שמתפצל לשניהם. הוסיפו מטבח מסחרי מלא עם מבערים מרובים, כיריים, מטגנת, ומחמם מים על גז, וכנראה צריכים להגדיל את השירות. תיאום עם Con Ed. חשבו $5,000 עד $15,000 לעבודת מד, היתרים, ושיקום לפני שנגעתם בצנרת פנימית.

ראיתי בניות שנעצרו ארבעה חודשים כי מישהו חתם על השכירות, התחיל פירוק, וגילה שהמד לא מותאם לעומס מטבח מסחרי. ל-Con Ed יש לוח זמנים משלהם. ל-DOB יש את שלהם. לאף אחד מהם לא אכפת שהקבלן שלכם בטל ב-$800 ליום.

מלכודות שומן: חובה, שוטף, ולעתים קרובות לא נכון

מלכודת שומן (טכנית מפריד שומן) יושבת בין ניקוזי המטבח שלכם לביוב העירוני, תופסת שומנים, שמנים וגריז לפני שהם מגיעים למערכת העירונית. ניו יורק דורשת אחת לכל מטבח מסחרי.

מלכודות פנימיות עולות $2,000 עד $6,000 מותקנות. מפרידים חיצוניים - נדרשים כשעומס המטבח שלכם או קיבולת הביוב המקומית דורשים את זה - יכולים לעלות $10,000 עד $30,000 עם חפירה ובטון. הגודל והסוג נקבעים על ידי ספירת האביזרים שלכם ומה שהעירייה דורשת לחיבור הביוב שלכם.

מה שאף אחד לא אומר לכם: תחזוקה חובה ושוטפת. מלכודות שומן מתמלאות. כשהן מתמלאות, שומן מגיע לביוב - בדיוק מה שהן קיימות כדי למנוע. העירייה מקנסת אתכם על זה. אתם צריכים לוח זמנים שירות ורשומות כדי להוכיח שזה נעשה.

נכנסתי לחללים שבהם המפעיל הקודם לא תחזק את המלכודת במשך שנים - חנוקה לגמרי. זו הפרה והיא משפיעה על הפתיחה שלכם. לפני שמתחייבים: יש מלכודת? תוחזקה לאחרונה? מותרת ובגודל נכון?

עבודת ספרינקלרים היא קטגוריה בפני עצמה

מערכות ספרינקלרים מסחריות דורשות רישיון נפרד מאינסטלציה רגילה. כשחלל צריך מערכת חדשה או שמערכת קיימת צריכה שינוי, אתם מסתכלים על כסף רציני - העבודות האלה יכולות להגיע למאות אלפים. זו לא טעות דפוס.

תקרות חשופות יותר פשוטות. תקרות אקוסטיות - נפוצות בחללים מסחריים ישנים ששופצו מספר פעמים - מוסיפות עלות גישה וזמן. כיבוי אש למנדף ולכיריים נפרד מספרינקלר הבניין ומטופל על ידי מומחי כיבוי, אבל הכל משתלב: כיבוי מנדף, ספרינקלר בניין, ניתוק הגז שמופעל כשמערכת הכיבוי פועלת.

אם לחלל אין ספרינקלרים ושינוי התפוסה שלכם דורש, קבלו מספר תקציב לפני שחותמים. ראיתי מסעדות שנראו כדאיות במחיר השכירות שהפכו לבלתי אפשריות ברגע שהיקף הספרינקלרים היה אמיתי.

מה מוצאים כשהקירות נפתחים

החלל נראה כמו מסעדה. אבל הוא כמעט אף פעם לא תוכנן למטבח מסחרי. הוא היה קמעונאי, או פעולת מזון שונה, או שהוא עבר דרך שלושה מפעילים שכל אחד עשה שינויים - חלקם עם היתר, רובם לא.

כשהפירוק מתחיל, מגלים. צנרת גז שרצה במקום שאין לה עסק. קווי ניקוז ללא שיפוע. אווררים שמסתיימים בשום מקום. חיבורי מלכודת שומן ששונו ללא היתרים.

כל אחד מאלה הוא הפרה שדורשת עבודה מתקנת, היתר, ביקורות, ושרברב מורשה - כלום לא בתקציב המקורי שלכם.

אפקט המפל בחללים מסחריים הוא אכזרי. הפרה למגורים עשויה לעלות $5,000 לפינוי. הפרת גז מסחרית עם גודל לא נכון ושינויים ללא היתר יכולה לעלות $20,000 עד $40,000 לפני שנגעתם בשיפוץ. הפרות עולות יותר מהשיפוץ בהרבה מבניות מסעדות. זה מה שקורה כשלא בודקים קודם.

מה אנחנו מטפלים

אנחנו עושים את כל ההיקף: התקנת ותכנון קווי גז, תיאום מד עם Con Ed, התקנה ותחזוקה של מלכודות שומן, היתרי DOB וביקורות, ותיאום עם קבלן הספרינקלרים כדי שהכל ישתלב.

תביאו שרברב ראשי לפני שמתחייבים לחלל - לא כדי לתת הצעת מחיר לשיפוץ, אלא כדי לתת לכם קריאה כנה על מה שיש ומה עולה להפוך את זה לחוקי. השיחה הזו לפני השכירות חסכה ליותר לקוחות יותר כסף מכל דבר אחר שאני עושה.

אלה שמדלגים מתקשרים אליי אחרי שהקירות פתוחים והפרות מצטברות. לפעמים אני יכול לעזור. אבל אתם לא רוצים להיות שם.